Vorspeisen
Schashimi Thunfisch Trilogie / Soja tropfen / Kandierter Ingwer
Büffel Mozzarella „Burrata“ / Tomatenblättern / Basilikum Espuma / Traubenvinaigrette
In Kokosmantel Gegrilltem Obstkomposition / Schinken essenz / Schalottenmarmalade
Honigmelonesuppe / Blacktiger Garnelen / Verbenen Gehobeltem mandel
In Orangensaft blanchierte Babykarotten mit Parmaschinken, Erbsencrem und Erdbeerragout
Kaninchenfilet in Wallnußjus auf Taboule‘ …
Parmesanwolke und karamellisierte Kirschtomaten
Kalbstatar vom Filet / Zitronentymiangele‘ / Topiakaperlen / Mangoschaum / Blattsalatenmulsion
Konfierter Roter Barbe / Avocadogranulat / Kräutersalat / Karottencreme / Chalottenmarmellade
Mit Ricottakäse Gefülltem Gelbe Zucchinicilinder / Kohlrabicarpaccio / Kürbiskernölessenz / Kartoffelchips
Nudelgerichte
Hausgemachte Kartoffellgnocchi / Seeschnecke / Scampi / Sardische Kaviar
Hausgemachte Tagliolini / Schwarzer Trüffel / Pecorinokäse / Buttersauce
Hausgemachte Strozzapreti / Weiße Spargel / Lammfilet / Kürbiskern
Hausgemachte Fettuccine / Oktopus / Artischocken / Kapern / Minze
Hausgemachte Agnolotti / Verschiedene Käse Fühlungen / Mandel Sauce / Trauben / Kokos espuma
Hausgemachte Basilikum-Tagliatelle mit Rinderfiletspitzen, Getrocknete Tomaten, grüner Pfeffer und Pecorino
Hausgemachte Maltagliati mit Lauch, Paprika, Okras und Kalamataoliven
Risottino Carnaroli mit Black Tiger Garnelen, gelbe Zucchini und Koriander
Fisch
In Orangenaroma Confierter Barracudafilet / Schwarze Trüffel / Krustentierschaum / Broccolicrem
Tasche von S.Peter-Mangoldgemüse-Rote Barbe / Krabbencips / Anis-Dilly sauce
Thunfisch Medaillons in Sesammantel auf geschmorte Safran Fenchelgemüse und getrüffelte Maispolenta
Kross gebratenes Kabeljaufilet in Hummer-Champagner schaum auf Pak choi Salat und Estragonpesto
Zander Saltimbocca / Süße Kartoffellpurea / Fave Bohnen / Natua Sauce
Seeteufel-Lachs Millefolie / Rote-Bete Creme / Broccolimousse / Okras
Fleisch
Gebratenes Kalbsfilet / Mascaponejus / Gebratene Endivien / Rosinen
Irische Lammkröne / Haselnusskruste / Jogurt / Minze / Trüffelkartoffelpurea
Rinderlendemedallions / Madeira Sauce / Provincialgemüse / Apfel Wolken
Kalbsleber in Waldfruchtsauce auf Topinamburcrem, Gemüseratatouille und Lorbeerblättern
Irische Lammkrone in kräuter Mascapone Kruste, Kirschererbsenmousse und getrockneten Pflaumen
Rosa gebratene Barbarie Entenbrust in Cassissauce auf Selleriekompott und Orangenzesten
Gebratenes Kalbsfilet / Portweinjus / Rote Zwiebelnringe / Geschmorter Blumenkohl
Jungbullenlende / Auberginenkaviar / Kaffee Sauce / Knuspriger scharfer Junger Spinat