Privatkoch - Giorgio Diana

Menü 1

Kalbstatar vom Filet / Kräutersenf / Gurkenkaviar / Mangoschaum
**
Hausgemachte Kartoffelgnocchi / Ziegenkitzragout / Pinienkerne / Rosinen
**
Irische Lammkröne / Haselnusskruste / Marsalajus / Schwarzerwürzellpurea
**
Hausgemachte
Schokoladentagliatelle / Bisquit Körpchen / Waldfrüchtekompott

Menü 2

Schwertfisch mit Olivenvinaigrette
**
Tagliolini mit Sommertrüffel
**
Goldbrasse aus dem Ofen mit vielen Kräutern
oder
Kalbslende mit Pinienkernkruste
**
Pannacotta mit Waldbeeren

Menü 3

Thunfisch-Tatar mit Avocado Quacamole und Soja Reduzion
**
Maltagliati mit Salsicciaragout
**
Loup in Bärlauchpesto
oder
Kalbsfilet mignon auf karamellisiertem Rote-Apfel-Carpaccio mit Walnuß-Mascarpone-Relish
**
Schokoladensoufflé

Menü 4

Gambas und Thunfisch auf Cannellini-Bohnen
**
Gnocchi mit Lammgigot-Ragout
**
Loup auf Artischocken
oder
Kalbslende auf Senffrüchten
**
Honig-Mohn-Mousse

Menü 5

Schwertfisch-Carpaccio mit Friséeherz und Pfifferlingen
**
Tortello di Scampi
**
Loup auf Artischocken
oder
Kalbslende auf Senffrüchten
**
Honig-Mohn-Mousse

Menü 6

Wachtel auf Kartoffelcarpaccio
**
Tortello di Scampi
**
Loup auf Artischocken
oder
Kalbslende im Gemüsemantel
**
Feigensorbet

Menü 7

Pecorino-Hippen mit Radicchio und Artischocken
**
Maroni-Gnocchi mit Wildscheinragout
**
Goldbrasse, eingewickelt in Wirsing und Apfel
oder
Irischer Lammrücken auf Pflaumensauce
**
Parfait „Crema Catalana“

Menü 8

Schwertfisch mit Olivenvinaigrette
**
Tagliolini mit Sommertrüffel
**
Goldbrasse aus dem Ofen mit vielen Kräutern
oder
Kalbslende mit Parmesankruste, gratiniert mit Pfifferlingen
**
Pannacotta mit Waldbeeren